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“多吃水果和蔬菜”是我们在鼓励健康饮食时听到的最常见的建议之一但是当谈到吃更多的水果时,我们会得到关于健康水果的真实含义的混合信息。有人说它的含糖量意味着水果不像许多专家建议的那样健康,其他人认为水果是健康的,因为它的糖是天然的,并且包含在水果的细胞中。据认为,我们吃的纤维细胞中含有较少的糖,因为它更富含;我们也比含糖饮料和加工食品中的“游离糖”更慢地吸收它更多:我们知道过多的糖对我们有害,但不同的糖有不同的健康影响吗?那么你可以买到各种各样的水果产品 - 包括传统的干果和新的冷冻干燥产品。那么,在健康饮食方面,哪种水果最好?这些水果产品如何比较?水果对你有益的想法很大程度上是基于这样一个事实,即许多水果含有低能量(卡路里)含量并且富含营养素。营养素包括维生素,矿物质,纤维和生物活性营养素(通常称为多酚和类胡萝卜素的色素化合物)水果还含有糖,含量可能有很大差异有些糖含量很低,如蔓越莓(35%糖)和黑莓(15%)但是一些热带水果含有惊人的高水平,包括芒果(14%糖)和菠萝蜜(阅读更多:你说番茄为什么一些水果永远注定要被称为蔬菜水果中的糖类型也可以根据水果的类型和成熟程度而变化一般来说,水果中最常见的糖是果糖,大多数水果蔗糖(正常食糖)通常占糖的40-55%,其中大部分是由于有些人说果糖对糖的影响比其他糖更差,因此有限的证据表明,冰冻趋于融合最小的加工,在冷冻前只进行短暂的热处理,以阻止酶分解水果,否则会导致腐败和风味变化与罐装和冷藏等其他方法相比,冷冻通常是一种保存营养的好方法。这主要与用于在冷冻前冷却食物的相对较短的热处理时间与用于罐头解冻的较长热处理相比,解冻不应导致显着的营养损失。然而,在冰冻软水果期间冰晶破坏细胞的效果可导致果实变成糊状和然后水溶性维生素和矿物质泄漏干燥(失水)显着浓缩水果糖例如,杏糖水平从新鲜时的95%上升到干燥后的542%这就是为什么有些人将干果描述为像糖炸弹一样尽管世界卫生组织没有将干果分类为我们应该在饮食中限制的东西干果可以由于通过去除水的浓度效应,能量比新鲜的等效物高六倍所以,如果你想要注意你的体重,那么观察你的干果的份量是明智的但是并非都是坏的干果的消息干燥会增加一些维生素和矿物质的含量,再次通过在失去水分时浓缩营养素的效果这意味着30克杏干可以含有超过5%的每日推荐铁摄入量;你需要吃175克新鲜的杏子来获得相同的量冷冻干燥包括先冷冻水果,然后在非常低的压力下将其置于真空中低压使冰晶迅速升华,将它们从固体冰直接转化为水蒸汽这个过程比传统的干燥更有效地去除水分有效地,水果的含水量减少但水果的结构得以保持这使得这种保存食物的方法特别适合于软糖水果,如覆盆子和草莓,它们含糖量低 - 干燥被认为是食品增长最快的趋势之一,预计到2021年冻干水果的销售额将达到6,650亿美元。而公众认为冻干水果是一种更健康的替代蜜饯和可能的干果,冻结 - 干果的糖含量远高于其新鲜的当量。冷冻干燥是比传统干燥更有效的去除水分的方法ng,它可以指每100克,冷冻干燥的水果可以含有比干果更多的糖 因此,新鲜草莓含有49%的糖但是冻干的草莓含有71%的糖,增加了14倍。这是一些类似于一些糖果的糖含量像冷冻一样,冷冻干燥有助于保存营养物质但是,我们仍会看到这些特别是维生素C但是由于冷冻干燥的水果比新鲜水果含水量少,你最终可能会吃掉比新鲜更多的水分,这意味着更多的营养成分(还有更多的能量和糖)。最重要的是尝试吃更多水果,以最少的加工形式,理想的新鲜如果您选择干燥或冷冻干燥的水果以方便,

作者:靳堵